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YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

从事大中小型成套啤酒、白酒自酿设备的研制、生产、开发、

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糊化锅是怎么工作的?糊化锅的参数是什么?

作者:送彩金200的网站大白菜     发布日期: 2020-09-25     二维码分享

       啤酒设备是比较多的,具体有什么设备便给您大概的说一下,啤酒现在的自酿设备也是比较常见的,有麦芽粉碎,发酵,糖化,煮沸,过滤,温度控制,制冷设备等,这些皆是啤酒酿造设备的组成,那么本次啤酒设备厂家送彩金200的网站大白菜便与大家介绍下糊化锅是如何的工作以及它的大概参数

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糊化锅的作用是把大米粉和部分麦芽粉与水混合煮沸,并用来对糖化醪加热升温,使淀粉液化和糊化。


糊化锅的结构

锅身为圆柱形,锅底为球缺形或椭球形夹层,顶盖为蝶形,国内装有搅拌器,锅底有加热装置,锅的外部有保温层。粉碎后的大米粉、麦芽粉和热水由下粉筒及进水管混匀后送入,借助于旋桨式搅拌器的搅拌,使粘稠的醪液浓度和温度均匀,使醪液中较重颗粒悬浮而不沉降到锅壁形成“锅巴”防止靠近传热面处醪液的局部过热。

为了均匀分布加热蒸汽,设有以4个短管与蒸汽夹套相通的蒸汽入口,蒸汽压力为0.3~0.6MPa,蒸汽冷凝水由冷凝水管引出,不凝性气体从蒸汽夹套下方的不凝气管用阀间歇放出。糊化锅蒸汽夹套外部有保温层。锅盖上设人口双拉门,下粉筒及环形洗水管,锅盖顶部设有升汽管,升汽管底部有环形沟,收集沿升汽管壁流下的冷凝污水,由冷凝污水管排向地沟。升汽管根部还设有排气风门,根据需要调节其启闭程度。升汽管顶设有筒形风帽,防止飞禽进入及风雨倒罐。

糖化锅的材料,一般选用不锈钢板,可保证啤酒质量。加热夹套内底宜选用紫铜板,因为紫铜板传热效果良好,夹套外锅底可选用普通碳钢板。锅盖、锅身和锅底内表面焊缝应磨平抛光,应作耐腐蚀的酸性钝化处理。外露表面抛光,不应有碰伤、划伤痕迹。

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麦汁循环

弧形锅底对流体循环的影响,由于靠近锅底倾斜壁面的液柱h2较低,受热面积ƒ2较大,而中心部位液柱h1较深,加热面积ƒ1较小,即边缘单位体积液体的加热面积大于中心处,造成边缘处靠近锅底倾斜壁面处的液体密度小于中心部位,这样,在锅底部周围较快产生气泡,而形成周围液体向上,重要液体向下的自然循环。在相同情况下,搅拌功率消耗仅为平底锅的60%,球缺形锅底还有便于清洗的优点。因此,糊化锅、糖化锅和煮沸锅锅底大多做成球缺形或椭球形。

糊化锅搅拌器多采用二叶旋桨式,旋转角可选45°或60°,产生轴向推力可促使醪液循环和混合良好。搅拌器的转速一般有两档,一档为快速(30~40 r/min)用于水喝原料搅拌混合;一档为慢速(6~8 r/min)用于加热保温时醪液的搅动,防止原料固形物沉积和结底。

 


有关参数

①糊化锅的容量比糖化锅和麦汁煮沸锅都小,其容量决定于加入的原料量,有效容量系数58% ~60%。对每100kg投料(包括大米粉和麦芽粉)加水(400~450kg),则糊化锅的容量为0.5~0.55m3,其有效容积应在人孔门边以下500min计算。近来大型厂则有采用糊化锅与糖化锅相同规格者,以便相互通用,使生产调配方便。

②为了有利于液体的循环及较大的加热面积,糊化锅的直径与圆筒高度之比为2:1,升气管面积为液体蒸发面积的1/50~1/30,一般升温速度不低于1.5℃/min。

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啤酒可以说是每个人都会喝的饮料,它的酒精含量比较小,而且喝起来也比较爽口,现在的很多酒吧,水吧,酒店都会有自己的酿酒设备,适量的喝酒是对身体有好处的,有一定的开胃解渴的功能,东西虽好,但不要贪杯。

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